Diese Woche zeigt uns Armando Campos vom Restaurant Rübis & Stübis in Flaach, wie man einen feinen Bacalhau à Bras zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
500 g Fisch (Stockfisch)
300 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben
500 g Kartoffeln, in dünnen langen Stiften
4 Stk Eier
5 EL Öl
1 Stk Knoblauchzehe zerdrückt
½ Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie
Zubereitung
Den Stockfisch in Stücke schneiden und 24 Stunden wässern (dabei das Wasser öfter wechseln). Danach den Fisch in kleine Stücke zerpflücken. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Anschliessend die Kartoffelstifte in einer Pfanne mit dem Öl und der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und nun die Zwiebeln anbraten. Den Stockfisch und die angebratenen Kartoffeln dazugeben und vorsichtig durcheinandermischen. Wenn alles heiß und gar ist, die verquirlten Eier untermischen und das Ganze servieren, bevor die Eier gestockt sind. Zum Schluss noch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einenPasqua Romeo & Julia Passimento Bianco Veneto IGT.
