Diese Woche zeigt uns Christian Göpel vom Hotel & Spa Bad Horn in Horn, wie man eine feine Burrata mit Cherrytomaten-Relish und Spargel-Kräutersalat zubereitet.
Zutaten für vier Personen
Tomaten-Relish:
500 g Cherrytomaten geviertelt
2 Stk Schalotten in kleine Würfel
40 g Frühlingszwiebeln klein geschnitten
40 g Essiggurken in kleine Würfel
25 g Rohrzucker
40 ml Aceto Balsamico bianco
10 Blatt Basilikum geschnitten
Etwas Maizena zum abbinden, Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Rosa Pfefferbeeren
Zubereitung
Die Schalotten mit den Frühlingszwiebeln farblos in Olivenöl anschwitzen. Cherrytomaten, Essiggurken, Rohrzucker, rosa Pfeffer und Chilli dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit dem Aceto ablöschen und ganz kurz aufkochen. Mit etwas Maizena leicht abbinden. Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker nochmals abschmecken und den gehackten Basilikum hinzugeben.
Spargel-Morchel Salat:
150 g grüne Spargel
60 g Morcheln
Kerbel, Schnittlauch, Kresse, Radieslisprossen
Für das Dressing: Buttermilch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl
Zubereitung
Den Spargel waschen und anschliessend die oberen zwei Drittel mit einem Sparschäler vorsichtig längs in dünne Scheiben abschälen. Die Morcheln wässern und gut abspülen. In kleine Rädli schneiden. Den Kerbel zupfen, Schnittlauch in kleine Stängeli schneiden und zum Schluss mit den Sprossen und Kresse mischen.
Bärlauch Pesto:
100 g Bärlauch gewaschen
15 g geröstete Pinienkerne
100 g Olivenöl
60 g Parmesan
Salz
Zubereitung
Alles zusammen gut mixen.
Burrata:
4 Stk Burrata
Geröstete Pinienkerne
In Olivenöl geröstete Focaccia-Würfel
Zubereitung
Den Burrata oben kreuzweise einschneiden. Auf dem noch warmen Tomatenrelish setzen. Den Spargelsalat rundherum anrichten. Das Bärlauch Pesto auf den Burrata geben und zum Schluss noch die gerösteten Foccacia Würfel und Pinienkerne darüber geben.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Belondrade Quinta Apolonia Verdejo VdT Castilla.
