Rezept vom 15. Juni 2020
Diese Woche zeigt uns Luca Jenni vom Restaurant Frisk Fisk Trivisano, wie man feine Lachsravioli mit Barba di Frate und einem sommerlichen Salat mit eingelegtem Gemüse und Randen Lachs zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
600 g Lachsravioli
480 g Mönchsbart
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Zitrone (Zeste und ein wenig Saft)
15 g Olivenöl
320 g warm geräucherter Lachs
Sprossen
Sommerlicher Salat mit eingelegtem Gemüse und Randen Lachs
Zutaten für Sud
120 g Wasser
35 g Apfelessig
1 Stk. Nelke
2 Stk. Wachholder
2 Stk. Pfefferkörner
1 Msp. Umeboshi
Alle Zutaten in einem Topf aufkochen.
50 g Karotten
gerüstet und in Scheiben geschnitten
50 g Pfälzer Karotten
gerüstet und in Scheiben geschnitten
50 g Radiesli
geviertelt
50 g Salatgurke
gerüstet, halbiert, entkernt, in 2 cm lange Stifte geschnitten
50 g Gala-Apfel
vierteln, entkernen, in Schnitze schneiden
Alles, dem noch heissen Sud beigeben und in ein Einmachglas füllen. Verschliessen und drei Tage ziehen lassen.
50 g Rucola
gerüstet und gewaschen
320 g Randen Lachs
Sprossen
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Pannobile Weissburgunder Gernot Leitner.
