Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil, wie man Gefülltes Geflügel-Involtini mit Apfelbalsam und Kürbispüree und dazu Maisschnitte und Rosenkohlblätter zaubert.
Zutaten für vier Personen:
Geflügel-Involtini:
4 Stk Pouletschenkel ohne Knochen
250 g Kürbispüree
20 g Weissmehl
Raps- oder Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Pouletschenkel etwas plattieren, sodass eine breite Fläche entsteht. In der Mitte das Kürbispüree verteilen und aufrollen. Mit Mehl und Gewürzen bestäuben und anbraten. Für 25 Minuten bei 160°C im Ofen garen.
Kürbispüree:
250 g Hokaidokürbis
40 g Honig
10 g Rosmarin
Abrieb von einer Zitrone
Zubereitung:
Den Kürbis in Würfel schneiden. Mit Öl, Rosmarin und Honig mischen und im Ofen bei 160°C für 45 Minuten garen und anschliessend mixen.
Apfelbalsam:
150 g Bratensauce / Jus
30 g Apfelsaft oder Süssmost
30 g Butter
Zubereitung:
Bratensauce und Apfelsaft zusammen aufkochen lassen. Butter einrühren. Achtung nicht wieder erwärmen.
Maisschnitte:
80 g Maisgriess mittel
1 Stk Ei40 g Ricotta
Zubereitung:
Den Maisgriess in der Bouillon weich garen. Das Ei und den Ricotta beigeben und abkühlen lassen. Ausstechen und im Ofen bei 160°C 20 Minuten garen.
Rosenkohlblätter:
50 g Rosenkohlblätter
10 g Butter
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
Butter schmelzen, Rosenkohlblätter beigeben und würzen.
Weinempfehlung:
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Amphiarao Rosso Toscana IGT Castello Vicchiomaggio.
