Diese Woche zeigt uns Simeon Herb vom Restaurant Plackerei in Flawil, wie man eine grillierte Schweinshuft mit Curryschaum, Blumenkohlcreme mit Nussbutter und geschmortem Broccoli zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
Grillierte Schweinshuft
440 g Schweizer Schweinshuft
Rapsöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Schweinshüfte in vier gleichmässige Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne grillieren.
Blumenkohlcreme
300 g Blumenkohl
300 g Schweizer Vollrahm
Zubereitung
Blumenkohl mit Rahm weichgaren, mit Salz und Pfeffer würzen und dann fein pürieren.
Curryschaum
2 dl Kokosmilch
20 g Currypaste (bestehend aus Sternanis, Kurkuma, Nelke, Kafirblätter und Kardamom)
1 g Xhantan
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Gewürze fein mahlen, entweder in einem Mixer oder mit einem Mörser. Anschliessend in einer warmen Pfanne die Gewürze kurz anrösten. Kokosmilch erwärmen, Currypaste beigeben und mit Xhantan, Salz und Zucker mixen.
Nussbutter
60 g Butter
Zubereitung
Butter in einer Pfanne erwärmen und braun werden lassen. Regelmässig rühren.
Brokkoli geschmort
300 g Brokkoli
10 Knoblauch
200 ml Bouillon nach Wahl
Zubereitung:
Brokkoli mit Knoblauch vermengen, Bouillon beigeben und mit Deckel 15 Minuten im Ofen garen.
Garnituren Knusper
50 g Blumenkohl
100 g Brokkoli
5 g Rapsöl
Salz, Pfeffer und Zucker
Zubereitung:
Blumenkohl und Broccoli in feine Streifen schneiden, mit Öl marinieren und mit Zucker bestreuen. Anschliessend bei 120° C etwa 45 Minuten im Ofen trocknen / rösten lassen.
Garnituren eingelegte Zwiebeln
60 g rote Zwiebeln
5 g Mango Essig
Zubereitung:
Die Roten Zwiebeln fein hacken und mit dem Mango Essig marinieren. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Der Saft kann für Salatsaucen weiterverwendet werden.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einenDiolinoir du Valais Collection Chandra Kurt.
