TOP-Koch Georges Berdoux zeigt, wie man Hackfleischtaler in Knusperkruste zubereitet. Dazu gibt es einen rassigen Sommersalat.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Kartoffelkruste:
1 dl. Bratfett
400 gr. Kartoffeln, geschält und in sehr feine Streifen geschnitten
2 St. Eier, aufgeschlagen
50 gr. Mehl
Salz und Pfeffer
Taler:
480 gr. Hackfleisch, gemischt (Rind, Kalb, Schwein) 3 mm
1 TL. Sojasauce
1 St. Ei, aufgeschlagen
1 St. Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 St. Zwiebel, fein geschnitten
80 gr. Peperoni, grün und rot, fein geschnitten
50 gr. Karotten, fein geschnitten
½ St. Peperoncini, ohne Kerne, fein geschnitten
Kräuter, Salz und Pfeffer, Gewürze je nach Belieben.
ZUBEREITUNG
Das Hackfleisch und alle anderen Zutaten gut miteinander vermischen, unbedingt probieren und ev. nachwürzen. Die Masse muss gut gewürzt sein.
Die Masse auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmässigen Rolle formen, zusammenrollen und für ca. 2 Std. in den Tiefkühler legen. Aus dem TK nehmen. Die Masse darf nicht ganz durchgefroren sein, sonst kann man keine Taler mehr schneiden. Folie entfernen und die Hackfleischroulade in ca. 2 cm. dicke Taler schneiden.
Zuerst im Mehl und danach im Ei und zuletzt in den Kartoffelstreifen wenden und gut andrücken. Im heissen Öl auf beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln schön braun sind.
Mit Fleischthermometer die Kerntemperatur der Taler messen, müssen unbedingt ca. 75°-80° sein. Wenn nötig die Taler für ca. 5 Min. in den auf 180° vorgeheizten Ofen auf ein Backpapier nachgaren. Der Taler muss unbedingt durchgebraten sein.
Die Taler mit frischem Sommersalaten und einer feinen, rassigen Salsa zum Dippen servieren.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen12 Uvas de la Suerte Crianza DOP Utiel Requena.
