Diese Woche zeigt uns Hampi Hitz vom Restaurant Engel in Herisau, wie man eine feine Kaninchenhackfleisch-Torte zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
Kaninchenhackfleisch-Torte:
1 Stk runder Kuchenteig fertig ausgewallt
200 g Kalbs oder Kaninchenbrät
400 g Kaninchenhackfleisch
1 dl Weisswein
2 dl braune Sauce
1 Stk Rüebli mittelgross
1 Stk Lauchstange, 10 cm
1/2 Stk Zwiebel
1 EL Tomatenpürree
8 Stk grüne Spargeln
4 Stk Eier
2 dl Milch
2 dl Rahm
4 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Peterli, Fleischgewürz
Zubereitung:
Kaninchenhackfleisch mit Fleischgewürz würzen und mit ein wenig Fett anbraten. Ein halbes Rüebli, Lauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden und mitdünsten, tomatieren und mit Weisswein ablöschen. Die braune Sauce beifügen und rund 30 Minuten köcheln lassen. Die Spargeln schälen und danach den hinteren Teil in Rädli schneiden, die Spitzen etwa 6 cm ganz lassen. Die Rädli und Spitzen kochen. Die andere Rüeblihälfte in dünne Rädli schneiden und überwellen. Diese Arbeiten bis hierhin können gut auch am Vortag vorbereitet werden.
Ein rundes Kuchenblech (30cm) mit Kuchenteig auslegen und einstechen. Das Brät dünn darauf verstreichen. Die fertige Hackfleischsauce darauf verteilen. Die Spargel und Rüebli schön über die Torte verteilen. Mit Ei, Milch, Rahm, Mehl und Gewürzen einen Guss herstellen und über die Torte verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen und warm servieren. Dazu passt ein bunter Salat.
Weinempfehlung:
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einenFiguero 12 Crianza Ribera del Duero.
