Diese Woche zeigt uns TOP POT-Koch Georges Berdux, wie man Lammfilet an Kräuter-Knoblauchjus mit geröstetem Quinoa zubereitet. Dazu gibt es glasierte Karotten in drei Farben.
Lamm und Jus:
Zutaten für 4 Personen
520 gr Lammfilet, ohne Silberhaut
20 ml Olivenöl
2 Stk Knoblauch, Zehen, fein geschnitten
3 dl Bratenjus
10 gr Butter
20 ml Brandy
Zweig Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Die Lammfilets würzen und im heissen Öl rundum anbraten. Sofort Knoblauch, Kräuter und die Butter beigeben. Die Filets wenden und mit der Knoblauch-Kräuter Butter beträufelt und nach ca. 2 Min. die Filets rausnehmen und warm stellen. Bratenjus und Brandy in die heisse Pfanne geben und langsam weiter köcheln lassen. Darf ruhig ein wenig einkochen.
Quinoa:
Zutaten für 4 Personen
240 gr Quinoa Tricolore
10 gr Olivenöl
10 gr Butter
40 gr Zwiebeln, fein gewürfelt
50 gr Aprikosen, getrocknet, fein gewürfelt
6 dl Gemüsebouillon
Gewürze nach belieben
Zutaten: Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen, Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch und Aprikosen beigeben und kurz anbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Quinoa weich ist.
Karotten
Zutaten für 4 Personen
320 gr Karotten, ev. dreifarbig, in Stäbchen geschnitten
40 gr Butter
10 gr Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
30 gr Zucker oder Honig
Gewürze
Zubereitung: Die Karotten wenn möglich nur gut waschen und in Stäbchen schneiden. In einer Pfanne das Öl erwärmen und die Karotten darin leicht anbraten, Butter, Bouillon und Honig beigeben und alles langsam einkochen lassen. Ev. wenig Bouillon beigeben. Wenn die Karotten weich sind in der Pfanne schwenken, bis sie glänzend sind.
Das weiche Quinoa in die Mitte eines vorgewärmten Tellers geben, die Lammfilets leicht tranchieren und über das Quinoa geben. Mit Kräuter-Knoblauch Jus leicht beträufeln.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Cims de Porrera ‘Vi de Villa Porrera – Solanes.
