Diese Woche zeigt uns Renato Pedroncelli vom Restaurant Schlössli Wörth in Neuhausen, wie man Seeteufelfilet auf Wurzelgemüse an einer Safranblütensauce zubereitet.
Zutaten:
15 gr Karotten
15 gr Pfälzerkarotten
15 gr Sellerie
15 gr Randen
15 gr Kohlrabi
15 gr Kartoffeln
120 gr Seeteufelfilet
50 gr Butter
0.5 dl Weisswein
1 dl Rahm
1 Prise Safranblüten (oder frischer Kerbel)
50 gr Butter
Zubereitung:
Das Gemüse mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und im Salzwasser blanchieren. (Den Randen separat, weil sich sonst das andere Gemüse verfärbt.)
Das Gemüse in Butter ansautieren und auf einem Teller als Sockel anrichten.
Das Seeteufelfilet in Butter langsam ansautieren damit es wenig Farbe bekommt und nach etwa 3 Minuten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und die Safranblüten dazugeben.
Mit dem Rahm auffüllen und reduzieren lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Mit Butter aufmontieren. Für den Geschmack noch etwas Pernod hinzufügen und mit etwas Schlagrahm verfeinern.
Das gebratene Seeteufelfilet auf dem Sockel anrichten und mit der Sauce nappieren, abschmecken und garnieren.
Die Safranblüten kann man auch mit Kerbel ersetzen. Passt auch sehr gut dazu.
Als Vorspeise gedacht. Wenn als Hauptspeise serviert, am besten Reis als Beilage dazugeben.
Weinempfehlung:
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einenWYSS Viognier Pays d’Oc Domaine Verena Wyss BIO.
