Diese Woche zeigt uns TOP POT-Koch Georges Berdux, wie man feine Spaghetti al Sugo mit Lupinen zubereitet.
Zutaten für vier Personen:
1 EL Rapsöl, zum anbraten
1 St Zwiebel, fein gehackt
2 St Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Sellerie, in Brunoise
60 g Karotten, in Brunoise
30 g Lauch, in Brunoise
1 EL Tomatenpüree
½ TL Zucker
250 g Cherrytomaten, frisch
240 g Lupinenschrot, grob oder fein
6 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frischer Oregano
240 g Spaghetti oder Penne, Hartweizengriess ohne Eier
1 St Zucchetti, in lange Streifen geschnitten
1 St Karotte, in lange Streifen geschnitten
frischer Basilikum
Zubereitung:
Das Lupinenschrot in einer Bratpfanne leicht goldig anrösten, damit es aromatischer wird. Mit Gemüsebouillon aufgiessen, bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Lauch im heissen Rapsöl glasig in einem hohen Topf andünsten. Halb gekochtes Lupinenschrot und Tomatenmark unterrühren und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Cherrytomaten, Rest Bouillon und Oregano unterrühren. Sugo rund 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Zwei Minuten vor Garzeitende die Zucchetti- und Karottenstreifen mitkochen, Wasser abgiessen, Spaghetti und Gemüsestreifen zurück in die Pfanne geben und mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gemüsespaghetti in einem grossen tiefen Teller anrichten und mit Lupinien Sugo übergiessen. Mit Basilikumblätter garnieren.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Diolinoir du Valais Collection Chandra Kurt.
