Diese Woche zeigt uns Roland Senn vom Bodenseehotel Weisses Rössli Staad, wie man Surf und Turf mit Tomaten-Garnelen-Peperonata zubereitet.
Zutaten für vier Personen
Surf und Turf
4 Stk Rindsfilet à 180-200 gr.
4 Stk Riesengarnelen ganz
6 cl Sonnenblumenöl
1 Stk Knoblauchzehe (angedrückt)
4 Stk Kräuterseitlinge
1 Stk Schalotte (in Würfel geschnitten)
1 Stange Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten)
8 Stk weisse Champignons
4 Stk Austernseitlinge
8 Stk Shiitake Pilze ohne Stiel
20 gr Butter
4 cl Martini Bianco
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Rohr-Zucker, etwas Thymian und Rosmarin
Zubereitung
Ofen auf 175° Umluft vorheizen. Die Rindsfilets mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Pfanne (Grill) auf mittlerer Stufe erhitzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und die Filets zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe, dem Thymian und Rosmarin ringsum goldgelb anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter im Ofen ca. 10-12 Minuten garen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort zugedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen. Die Riesengarnelen anbraten und an warmem Ort ruhen lassen. Vor dem Anrichten die ruhenden Rindsfilets mit etwas Butter ca. 1 Minute auf jeder Seite in der Pfanne (Grill) nachbraten und mit etwas Meersalz verfeinern.
Zutaten
Peperonata
2 Stk grüne Tomaten (grob gewürfelt)
2 Stk Rispentomaten (grob gewürfelt)
8 Stk Cherrytomaten, (halbiert)
1 Stk gelbe Peperoni (grob geschnitten)
6 cl Olivenöl
1 Stk Knoblauchzehe (angedrückt)
1 Stk Vanilleschote (halbiert)
12 Stk Garnelen ohne Schale und Darm in Stücke geschnitten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Lorbeerblatt
40 gr Butter kalt (in Würfel geschnitten)
1 Bund Basilikum (frisch in Streifen)
1 Bund Blattpetersilie in Streifen geschnitten.
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Saft und Schale einer halben Limette
Zubereitung
Ein Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, das Olivenöl dazugeben und die Peperoni kurz anziehen, die geschnittenen Tomaten, den Knoblauch, die Vanilleschote, den Rosmarin und Thymian sowie das Lorbeerblatt darin anbraten bis sich die Flüssigkeit verringert und mit dem Olivenöl eine sämige Sauce entsteht. Anschliessend die geschnittenen Garnelen hinzufügen und ca. 3 Minuten mitschmelzen. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Rohrzucker würzen und mit dem Saft und der Schale einer halben Limette verfeinern. Zum Schluss, die Kräuter hinzufügen und mit der kalten Butter montieren. Anschliessend eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und in der Butter die Schalottenwürfel glasig dünsten. Danach die Pilze goldgelb anbraten mit Salz-, Pfeffer, und Zucker wüzen. Zum Schluss die geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen, mit dem Martini bianco ablöschen und mit Olivenöl verfeinern.
Anrichten
Die Peperonata auf den Tellern verteilen, das Filet darauf anrichten und mit den Pilzen ausgarnieren. Die Riesengarnelen gleichzeitig nachbraten und zu den Rindsfilets schön drapieren. Teller nach Belieben ausdekorieren.
Weinempfehlung
Die Vinothek Gran Reserva empfiehlt dazu einen Resalte Expresion Ribera del Duero DO.
